Mole mexicano de frango com sementes de gergelim

Ingredientes

• 4 peças coxa de frango, com osso e com pele
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora
• 2 colheres de sopa azeite de oliva

• 2 colheres de sopa óleo vegetal
• 1 xícara cebola, picada
• 3 dentes alho, picado
• 2 colheres de sopa páprica picante
• 1 colher de chá cominho, moído
• 1 colher de chá canela, moída
• 1/2 colher de chá cravo-da-índia, moído
• 2 xícaras caldo de galinha
• 1/2 xícara manteiga de amendoim, cremosa
• 1/4 xícara chocolate amargo, picado
• 1 colher de sopa açúcar
• 1/4 xícara uvas-passas
• 1/4 xícara sementes de gergelim, tostadas

1. 01
   Tempere as coxas de frango com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
2. 02
   Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto. Sele as coxas de frango até ficarem douradas dos dois lados, cerca de 5-7 minutos de cada lado. Retire e reserve.
3. 03
   Na mesma frigideira, adicione o óleo vegetal e refogue a cebola picada e o alho picado até a cebola ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
4. 04
   Misture a páprica picante, o cominho moído, a canela e o cravo-da-índia, cozinhando por mais um minuto até que as especiarias liberem aroma.
5. 05
   Despeje o caldo de galinha e leve para ferver em fogo baixo. Adicione a manteiga de amendoim, o chocolate amargo, o açúcar e as uvas-passas, mexendo até o chocolate e a manteiga de amendoim derreterem e ficarem bem incorporados.
6. 06
   Retorne o frango para a frigideira, reduza o fogo para baixo e tampe. Deixe cozinhar em fervura branda por 45-60 minutos, ou até que o frango esteja totalmente cozido e macio.
7. 07
   Ajuste o tempero com sal e pimenta a gosto. Sirva o frango coberto com sementes de gergelim tostadas.