Enchiladas com mole negro oaxaqueño e sementes de abóbora temperadas

Ingredientes

• 1/4 xícara sementes de gergelim, tostadas
• 1/4 xícara amêndoas, tostadas
• 5 chiles secos mulatos, sem cabo e sem sementes
• 2 chiles secos pasillas, sem cabo e sem sementes
• 3 chiles secos anchos, sem cabo e sem sementes
• 1 xícara caldo de frango
• 1/2 xícara chocolate amargo, picado
• 1 grande banana-da-terra madura, descascada e fatiada
• 1 xícara tomates, picados
• 1 cebola, picada
• 4 dentes alho, picados
• 1/2 colher de chá canela em pó
• 1/4 colher de chá cravos, moídos
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino moída
• 2 colher de sopa óleo vegetal

• 12 tortillas de milho
• 3 xícaras peito de frango cozido, desfiado
• 1/4 xícara queijo cotija, esfarelado

• 1 xícara sementes de abóbora, sem casca
• 1 colher de chá pó de chile
• 1/2 colher de chá sal
• 1 colher de sopa suco de limão

1. 01
   Prepare o molho mole tostando as sementes de gergelim e as amêndoas em uma frigideira seca em fogo médio até dourarem, então transfira para um liquidificador.
2. 02
   Toste levemente os chiles secos na mesma frigideira, então mergulhe-os em água quente por 30 minutos. Escorra e adicione ao liquidificador.
3. 03
   Adicione o caldo de frango, o chocolate amargo, a banana-da-terra, os tomates, a cebola, o alho, a canela, os cravos e a pimenta-do-reino ao liquidificador. Bata até ficar homogêneo.
4. 04
   Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione o purê de mole e cozinhe por 20 minutos, mexendo com frequência até engrossar. Ajuste o tempero se necessário.
5. 05
   Para as enchiladas, aqueça as tortillas em uma chapa até ficarem maleáveis. Recheie cada uma com frango desfiado, enrole bem e coloque com a emenda virada para baixo em uma assadeira.
6. 06
   Despeje o molho mole sobre as enchiladas, certificando-se de que estejam completamente cobertas. Polvilhe com o queijo cotija esfarelado.
7. 07
   Asse as enchiladas em forno preaquecido a 350°F (175°C) por 20 minutos até aquecer por completo.
8. 08
   Prepare as sementes de abóbora temperadas misturando-as com o pó de chile, o sal e o suco de limão. Torre em uma frigideira seca até dourarem e ficarem aromáticas.
9. 09
   Guarneça as enchiladas assadas com as sementes de abóbora temperadas antes de servir.