Mole negro oaxaqueño con pollo estofado y plátano

Ingredientes

• 3 libras muslos de pollo, con hueso y con piel
• 2 cucharadas aceite vegetal
• 3 tazas caldo de pollo, bajo en sodio
• 2 grandes plátanos maduros, pelados y en rebanadas

• 5 secos chiles ancho, sin tallo y sin semillas
• 5 secos chiles guajillo, sin tallo y sin semillas
• 1 taza jitomates, picados
• 1 taza cebolla, picada
• 4 dientes ajo, pelados
• 1/2 taza almendras, tostadas
• 1/2 taza pasas
• 1 tablet chocolate mexicano, troceado por encima
• 1/4 cucharadita canela, molida

1. 01
   Calienta una sartén grande a fuego medio y agrega los chiles secos. Tuéstalos durante aproximadamente 2 minutos, volteándolos ocasionalmente hasta que se oscurezcan y desprendan aroma.
2. 02
   Traslada los chiles a un tazón y cúbrelos con agua caliente. Déjalos remojar durante 30 minutos, luego escúrrelos y reserva.
3. 03
   En la misma sartén, añade los jitomates picados, la cebolla y el ajo. Cocina hasta que todo esté suave y ligeramente chamuscado, aproximadamente 10 minutos.
4. 04
   Combina los chiles remojados, la mezcla de jitomate, las almendras, las pasas y el chocolate en una licuadora. Licúa hasta obtener una textura suave, añadiendo caldo de pollo según sea necesario para lograr una consistencia espesa, parecida a una salsa.
5. 05
   En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega los muslos de pollo y dóralos por ambos lados hasta que estén dorados, aproximadamente 8 minutos.
6. 06
   Vierte la salsa de mole sobre el pollo en la olla. Reduce el fuego a bajo, tapa y deja hervir a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, revolviendo de vez en cuando.
7. 07
   Mientras tanto, en una sartén aparte, fríe las rebanadas de plátano hasta que estén doradas y caramelizadas. Reserva sobre una toalla de papel para escurrir el exceso de aceite.
8. 08
   Sirve el pollo estofado cubierto con la rica salsa de mole negro y acompañado de los plátanos fritos.