Enchiladas de frango com mole de chile ancho e chocolate

Ingredientes

• 3 unidades chiles ancho secos, cabos e sementes removidos
• 2 colheres de sopa óleo vegetal
• 1 xícara caldo de galinha
• 2 onças chocolate mexicano, picado grosseiramente
• 1/4 xícara amêndoas, torradas
• 1 colheres de chá canela em pó
• 2 colheres de sopa uvas-passas

• 12 unidades tortillas de milho
• 3 xícaras frango cozido desfiado
• 1 xícara queso fresco esfarelado
• 1/4 xícara coentro fresco picado

1. 01
   Torre os chiles ancho em uma frigideira quente até ficarem perfumados, depois deixe de molho em água quente por 20 minutos até amolecerem.
2. 02
   Escorra os chiles, então bata com o caldo de galinha, o chocolate, as amêndoas, a canela e as uvas-passas até ficar homogêneo.
3. 03
   Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio, então adicione a mistura de chile e cozinhe por 15 minutos, mexendo frequentemente.
4. 04
   Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Aqueça as tortillas em uma frigideira para torná-las maleáveis.
5. 05
   Recheie cada tortilla com o frango desfiado, enrole bem e coloque com a emenda virada para baixo em uma assadeira.
6. 06
   Despeje o molho mole sobre as enchiladas, garantindo que fiquem completamente cobertas.
7. 07
   Asse por 20 minutos até aquecer completamente. Salpique com queso fresco e coentro antes de servir.