Tamales mexicanos com porco ao molho de pimenta vermelha

Ingredientes

• 4 xícaras masa harina
• 3 xícaras caldo de frango, quente
• 1 1/2 xícaras banha, derretida
• 12 palhas de milho, embebidas em água morna

• 2 libras paleta de porco, cortada em pedaços
• 6 pimentas guajillo secas, sem talo e sem sementes
• 3 dentes alho, picado
• 1 colher de chá cominho em pó
• 1 colher de chá sal
• 1 colher de chá orégano seco
• 1 xícara caldo de porco reservado

1. 01
   Coloque os pedaços de paleta de porco em uma panela grande e cubra com água. Leve para ferver, então reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 1,5 horas ou até ficar macio.
2. 02
   Retire o porco da panela, reservando 1 xícara do caldo. Desfie o porco usando dois garfos.
3. 03
   Em uma panela pequena, ferva as pimentas guajillo na água por 10 minutos até amolecerem. Escorra e bata no liquidificador com o alho, cominho, sal, orégano e 1 xícara do caldo de porco reservado até ficar homogêneo.
4. 04
   Misture o molho de pimenta com o porco desfiado em uma frigideira. Cozinhe em fogo médio por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
5. 05
   Em uma tigela grande, misture a masa harina com o caldo de frango quente até ficar homogêneo. Adicione a banha derretida e bata até a massa ficar leve e fofa.
6. 06
   Espalhe uma pequena quantidade da massa de masa no centro de uma palha de milho embebida, deixando espaço nas bordas. Coloque uma colherada do recheio de porco no centro.
7. 07
   Dobre os lados da palha para envolver o recheio, depois dobre a parte de baixo para cima. Repita com os ingredientes restantes.
8. 08
   Arrume os tamales na vertical em uma cesta de vapor. Cozinhe no vapor por 1,5 a 2 horas, verificando o nível da água ocasionalmente, até que a massa esteja firme.
9. 09
   Retire os tamales do vapor e deixe esfriar um pouco antes de servir.