Pozole rojo mexicano com hominy

Ingredientes

• 3 libras paleta de porco, cortada em pedaços
• 2 colheres de sopa óleo vegetal
• 1 grande cebola branca, cortada em quartos
• 6 dentes alho, descascados
• 8 xícaras água
• 2 latas hominy, escorrido e enxaguado
• 1 colheres de chá orégano seco
• 1 colheres de chá cominho em pó
• 2 colheres de chá sal, ou a gosto

• 4 inteiras pimentas guajillo secas, com talos e sementes removidos
• 3 inteiras pimentas ancho secas, com talos e sementes removidos
• 2 xícaras água

• 1 xícara repolho ralado
• 1/2 xícara coentro picado
• 1 grande limão, cortado em gomos
• 1/2 xícara rabanetes finamente fatiados
• 1 xícara cebola branca picada

1. 01
   Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de paleta de porco e doure todos os lados.
2. 02
   Adicione a cebola cortada em quartos e os dentes de alho à panela. Despeje 8 xícaras de água e leve para ferver. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 1 hora.
3. 03
   Enquanto a carne de porco cozinha, prepare o molho de pimenta. Em uma panela separada, ferva 2 xícaras de água e acrescente as pimentas guajillo e ancho. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos até que as pimentas fiquem macias.
4. 04
   Transfira as pimentas amolecidas e o líquido do cozimento para um liquidificador. Bata até ficar homogêneo e depois coe a mistura por uma peneira para remover sólidos.
5. 05
   Após 1 hora de cozimento da carne, remova a cebola e o alho da panela. Adicione o molho de pimenta à panela, juntamente com o hominy, o orégano, o cominho e o sal. Misture bem.
6. 06
   Continue cozinhando o pozole por mais 30–45 minutos, até que a carne esteja macia e os sabores estejam incorporados. Ajuste o tempero com mais sal, se necessário.
7. 07
   Sirva o pozole quente em tigelas, coberto com repolho ralado, coentro, gomos de limão, rabanetes e cebola picada.