Tamales mexicanos com molho de pimenta vermelha

Ingredientes

• 4 xícaras masa harina
• 1 xícara manteiga vegetal (shortening), em temperatura ambiente
• 2 xícaras caldo de frango, quente
• 1 colher de chá fermento em pó
• 1 colher de chá sal

• 5 chiles ancho secos, sem o talo e sem sementes
• 5 chiles guajillo secos, sem o talo e sem sementes
• 4 xícaras água
• 3 dentes alho, picado
• 1 colher de chá cominho em pó
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá açúcar
• 2 colheres de sopa óleo vegetal

• 24 palhas de milho, deixadas de molho em água morna

1. 01
   Em uma tigela grande, bata a manteiga vegetal até ficar fofa. Adicione gradualmente a masa harina, o fermento em pó e o sal, alternando com o caldo de frango quente, até formar uma massa macia.
2. 02
   Em uma panela, combine os chiles ancho e guajillo com 4 xícaras de água. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos até que os chiles estejam macios.
3. 03
   Transfira os chiles e o líquido de cozimento para um liquidificador. Adicione o alho, o cominho, o sal e o açúcar. Bata até ficar homogêneo. Coe por uma peneira para remover quaisquer sólidos.
4. 04
   Aqueça o óleo vegetal em uma panela em fogo médio. Adicione o molho de pimenta e cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Reserve.
5. 05
   Enxágue e deixe as palhas de milho de molho em água morna até ficarem maleáveis, cerca de 30 minutos.
6. 06
   Espalhe 2 colheres de sopa de massa no centro de cada palha de milho. Cubra com 1 colher de sopa de molho de pimenta vermelha.
7. 07
   Dobre os lados da palha para dentro, depois a parte inferior, e amarre com uma tira de palha para prender.
8. 08
   Coloque os tamales em pé em uma panela de cozimento a vapor. Cozinhe no vapor sobre água fervilhando em fogo brando por cerca de 1,5 a 2 horas, ou até que a massa esteja firme e se solte facilmente da palha.
9. 09
   Deixe os tamales esfriarem um pouco antes de servir. Sirva com mais molho de pimenta vermelha, se desejar.