Pozole rojo mexicano con maíz cacahuazintle

Ingredientes

• 3 libras espaldilla de cerdo, cortada en trozos
• 2 cucharadas aceite vegetal
• 1 grande cebolla blanca, cortada en cuartos
• 6 dientes ajo, pelados
• 8 tazas agua
• 2 latas maíz cacahuazintle (hominy), escurrido y enjuagado
• 1 cucharadita orégano seco
• 1 cucharadita comino molido
• 2 cucharaditas sal, o al gusto

• 4 enteros chiles guajillo secos, con tallos y semillas retirados
• 3 enteros chiles ancho secos, con tallos y semillas retirados
• 2 tazas agua

• 1 taza repollo rallado
• 1/2 taza cilantro picado
• 1 grande limón, cortado en gajos
• 1/2 taza rábanos finamente rebanados
• 1 taza cebolla blanca picada

1. 01
   En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega los trozos de espaldilla de cerdo y dora por todos los lados.
2. 02
   Añade la cebolla cortada en cuartos y los dientes de ajo a la olla. Vierte 8 tazas de agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora.
3. 03
   Mientras se cocina el cerdo, prepara la salsa de chiles. En una olla aparte, hierve 2 tazas de agua y agrega los chiles guajillo y ancho. Cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que los chiles estén suaves.
4. 04
   Transfiere los chiles suavizados y su líquido de remojo a una licuadora. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea, luego cuela la mezcla a través de un colador para quitar los sólidos.
5. 05
   Después de 1 hora de cocción del cerdo, retira la cebolla y el ajo de la olla. Agrega la salsa de chiles a la olla, junto con el maíz cacahuazintle, el orégano, el comino y la sal. Revuelve bien.
6. 06
   Continúa cocinando el pozole a fuego lento durante otros 30-45 minutos, hasta que el cerdo esté tierno y los sabores se hayan integrado. Ajusta la sazón con más sal si es necesario.
7. 07
   Sirve el pozole caliente en tazones, cubierto con repollo rallado, cilantro, gajos de limón, rábanos y cebolla picada.