Tamales mexicanos con cerdo en chile rojo

Ingredientes

• 4 tazas masa harina
• 3 tazas caldo de pollo, caliente
• 1 1/2 tazas manteca, derretida
• 12 hojas de maíz, remojadas en agua tibia

• 2 libras espaldilla de cerdo, cortada en trozos
• 6 chiles guajillo secos, sin tallo y sin semillas
• 3 dientes ajo, picado
• 1 cucharadita comino molido
• 1 cucharadita sal
• 1 cucharadita orégano seco
• 1 taza caldo de cerdo reservado

1. 01
   Coloca los trozos de espaldilla de cerdo en una olla grande y cúbrelos con agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1.5 horas o hasta que estén tiernos.
2. 02
   Retira el cerdo de la olla, reservando 1 taza del caldo. Deshebra el cerdo usando dos tenedores.
3. 03
   En una cacerola pequeña, hierve los chiles guajillo en agua durante 10 minutos hasta que se ablanden. Escurre y licúa con el ajo, el comino, la sal, el orégano y 1 taza de caldo de cerdo reservado hasta obtener una mezcla homogénea.
4. 04
   Combina la salsa de chile con el cerdo deshebrado en una sartén. Cocina a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
5. 05
   En un tazón grande, mezcla la masa harina con el caldo de pollo caliente hasta obtener una masa homogénea. Agrega la manteca derretida y bate hasta que la masa esté ligera y esponjosa.
6. 06
   Unta una pequeña cantidad de masa en el centro de una hoja de maíz remojada, dejando espacio en los bordes. Coloca una cucharada del relleno de cerdo en el centro.
7. 07
   Dobla los lados de la hoja para encerrar el relleno, luego dobla la parte inferior hacia arriba. Repite con los ingredientes restantes.
8. 08
   Coloca los tamales de pie en una vaporera. Cocina al vapor de 1.5 a 2 horas, revisando el nivel de agua ocasionalmente, hasta que la masa esté firme.
9. 09
   Retira los tamales de la vaporera y deja enfriar ligeramente antes de servir.