Enchiladas de pollo con ancho y guajillo y salsa aterciopelada de tomatillo y aguacate

Ingredientes

• 1 1/2 libras pechuga de pollo, cocida y deshebrada
• 12 piezas tortillas de maíz, calentadas
• 1 taza queso fresco, desmoronado

• 3 piezas chiles ancho, les quitaste el tallo y las semillas
• 3 piezas chiles guajillo, les quitaste el tallo y las semillas
• 2 tazas caldo de pollo
• 1 cucharada aceite vegetal
• 3 dientes ajo, finamente picado
• 1 cucharadita comino, molido
• 1 cucharadita orégano, seco
• 1 cucharadita sal

• 6 piezas tomatillos, sin cáscara y cortados en cuartos
• 2 aguacates, sin hueso y pelados
• 1 taza cilantro, picado
• 1 lima, exprimida
• 1 jalapeño pimiento, sin semillas y picado
• 1 cucharadita sal

1. 01
   En una sartén seca a fuego medio, tuesta los chiles ancho y guajillo hasta que desprendan aroma, aproximadamente 1-2 minutos por lado.
2. 02
   Traslada los chiles a un tazón y cúbrelos con agua caliente. Déjalos remojar durante 15 minutos hasta que se suavicen.
3. 03
   Escurre los chiles y pónelos en una licuadora con el caldo de pollo, el ajo, el comino, el orégano y la sal. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
4. 04
   En una cacerola, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la salsa de chile y deja hervir a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese un poco.
5. 05
   Precalienta el horno a 350°F (175°C). Esparce una pequeña cantidad de salsa en el fondo de una fuente para hornear.
6. 06
   Rellena cada tortilla con pollo deshebrado, enróllalas y colócalas con la costura hacia abajo en la fuente. Vierte la salsa restante sobre las enchiladas y espolvorea con queso fresco.
7. 07
   Cubre la fuente con papel aluminio y hornea durante 20 minutos. Retira el papel aluminio y hornea otros 10 minutos hasta que el queso esté burbujeante.
8. 08
   Para la salsa, licúa los tomatillos, los aguacates, el cilantro, el jugo de lima, el jalapeño y la sal hasta obtener una textura suave. Ajusta la sazón si es necesario.
9. 09
   Sirve las enchiladas calientes, coronadas con la salsa de tomatillo y aguacate y cilantro extra si lo deseas.