Enchiladas de frango com molho ancho-guajillo e salsa cremosa de tomatillo e abacate

Ingredientes

• 1 1/2 libras peito de frango, cozido e desfiado
• 12 peças tortilhas de milho, aquecidas
• 1 xícara queso fresco, esfarelado

• 3 peças pimentões ancho, sem talo e sem sementes
• 3 peças pimentões guajillo, sem talo e sem sementes
• 2 xícaras caldo de frango
• 1 colher de sopa óleo vegetal
• 3 dentes alho, picado
• 1 colher de chá cominho, moído
• 1 colher de chá orégano, seco
• 1 colher de chá sal

• 6 peças tomatillos, sem casca e cortados em quartos
• 2 abacates, sem caroço e descascados
• 1 xícara coentro, picado
• 1 limão, espremido
• 1 jalapeño pimenta, sem sementes e picada
• 1 colher de chá sal

1. 01
   Em uma frigideira seca, em fogo médio, toste os pimentões ancho e guajillo até ficarem perfumados, cerca de 1–2 minutos de cada lado.
2. 02
   Transfira os pimentões para uma tigela e cubra com água quente. Deixe-os de molho por 15 minutos até amolecerem.
3. 03
   Escorra os pimentões e coloque-os no liquidificador com o caldo de frango, o alho, o cominho, o orégano e o sal. Bata até ficar homogêneo.
4. 04
   Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione o molho de pimenta e cozinhe em fogo brando por 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar levemente.
5. 05
   Preaqueça o forno a 350°F (175°C). Espalhe uma pequena quantidade de molho no fundo de uma assadeira.
6. 06
   Recheie cada tortilha com o frango desfiado, enrole e coloque com a emenda voltada para baixo na assadeira. Despeje o molho restante sobre as enchiladas e polvilhe com queso fresco.
7. 07
   Cubra a assadeira com papel-alumínio e asse por 20 minutos. Retire o papel-alumínio e asse por mais 10 minutos até o queijo borbulhar.
8. 08
   Para a salsa, bata os tomatillos, os abacates, o coentro, o suco de limão, o jalapeño e o sal até ficar homogêneo. Ajuste o tempero se necessário.
9. 09
   Sirva as enchiladas quentes, cobertas com a salsa de tomatillo e abacate e coentro extra se desejar.