Tajine marroquí aromático de cordero con damascos y almendras tostadas

Ingredientes

• 2 libras paleta de cordero, cortada en cubos de 2 pulgadas
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 2 tazas caldo de pollo
• 1 grande cebolla, finamente picada
• 3 dientes ajo, picado
• 1 cucharadita comino molido
• 1 cucharadita cilantro molido
• 1 cucharadita canela molida
• 1/2 cucharadita jengibre molido
• 1/4 cucharadita hebras de azafrán, trituradas
• 1 taza damascos secos, partidos por la mitad
• 1/2 taza almendras tostadas, rebanadas
• 1 cucharada miel
• 1/4 taza cilantro fresco, picado
• Sal y pimienta a gusto

1. 01
   Calienta el aceite de oliva en un tajine grande o en una cacerola tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Agrega los cubos de cordero y dóralos por todos lados, alrededor de 5-7 minutos. Retira el cordero y reserva.
2. 02
   En la misma olla, añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté suave y translúcida, unos 5 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más.
3. 03
   Incorpora el comino molido, el cilantro molido, la canela, el jengibre y el azafrán. Cocina durante 1-2 minutos hasta que las especias desprendan su aroma.
4. 04
   Regresa el cordero al tajine. Vierte el caldo de pollo y lleva a un hervor suave. Cubre el tajine y reduce el fuego a bajo. Cocina durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente.
5. 05
   Agrega los damascos, la miel, la sal y la pimienta al tajine. Mezcla bien, cubre y continúa cocinando por otros 30-45 minutos hasta que el cordero esté tierno y los damascos estén suaves.
6. 06
   Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Adorna con las almendras tostadas y el cilantro picado antes de servir.