Brochetas de cordero chisporroteantes con dip de berenjena ahumada

Ingredientes

• 1 libra paleta de cordero, cortada en cubos de 1 pulgada
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 3 dientes ajo, finamente picado
• 1 cucharada comino molido
• 1 cucharadita cilantro molido
• 1 cucharadita pimentón
• 1/2 cucharadita ají molido (cayena)
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra
• 2 cucharadas jugo de limón fresco

• 2 grandes berenjenas, pinchadas con un tenedor
• 2 cucharadas tahini
• 2 cucharadas jugo de limón fresco
• 2 dientes ajo, machacado
• 1 cucharadita pimentón ahumado
• 1 cucharadita sal
• 1/4 taza aceite de oliva

1. 01
   Combina aceite de oliva, ajo, comino, cilantro, pimentón, ají molido (cayena), sal, pimienta negra y jugo de limón en un tazón. Agrega los cubos de cordero y marina por al menos 30 minutos.
2. 02
   Precalienta una parrilla o una sartén para parrilla a fuego medio-alto. Ensarta el cordero marinado en las brochetas.
3. 03
   Asa las brochetas de cordero durante aproximadamente 10-12 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que estén carbonizadas y cocidas al punto deseado.
4. 04
   Para el dip de berenjena ahumada, coloca las berenjenas directamente sobre la llama de gas o bajo el asador, volteándolas ocasionalmente, hasta que la piel esté carbonizada y la pulpa suave, aproximadamente 20 minutos.
5. 05
   Deja que las berenjenas se enfríen, luego quita la piel carbonizada. Coloca la pulpa en un tazón y agrega tahini, jugo de limón, ajo, pimentón ahumado y sal.
6. 06
   Machaca con un tenedor o pulsa en un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla homogénea. Rocía con aceite de oliva antes de servir.
7. 07
   Sirve las brochetas de cordero calientes con el dip de berenjena ahumada a un lado. Decora con hierbas frescas si lo deseas.