Tagine marroquí picante de cordero con cuscús de albaricoque y almendra

Ingredientes

• 2 libras paleta de cordero, cortada en cubos de 2 pulgadas
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 2 tazas cebollas, picadas
• 4 dientes ajo, picado
• 1 cucharada comino molido
• 1 cucharada cilantro molido
• 1 cucharadita canela molida
• 1 cucharadita pimentón
• 1/2 cucharadita pimienta de cayena
• 1 taza garbanzos, cocidos
• 1 taza tomates en cubos, enlatados
• 2 tazas caldo de pollo
• 1 taza albaricoques secos, partidos a la mitad
• 1/2 taza almendras, tostadas y picadas
• 1 taza cilantro fresco, picado
• sal y pimienta al gusto

• 2 tazas cuscús
• 1 taza caldo de verduras, calentado
• 1 taza albaricoques secos, picados
• 1/4 taza almendras, tostadas y picadas
• 1/4 taza menta fresca, picada
• 1 cucharada aceite de oliva

1. 01
   Calienta el aceite de oliva en un tagine grande o en una olla de fondo pesado a fuego medio-alto. Agrega los cubos de cordero y dóralos por todos lados. Retira y reserva.
2. 02
   En la misma olla, agrega las cebollas y sofríe hasta que estén doradas. Añade el ajo, el comino, el cilantro, la canela, el pimentón y la cayena. Revuelve durante 2 minutos hasta que desprendan aroma.
3. 03
   Regresa el cordero a la olla. Agrega los garbanzos, los tomates y el caldo de pollo. Lleva a fuego lento, tapa y deja cocinar aproximadamente 1.5 horas hasta que el cordero esté tierno.
4. 04
   Incorpora los albaricoques secos y las almendras. Cocina a fuego lento durante 15 minutos adicionales. Sazona con sal y pimienta al gusto.
5. 05
   Para el cuscús, combina el cuscús, el caldo de verduras, el aceite de oliva y una pizca de sal en un bol. Cubre y deja reposar 5 minutos, luego esponja con un tenedor.
6. 06
   Mezcla los albaricoques picados, las almendras y la menta fresca en el cuscús. Sirve junto al tagine de cordero, adornado con cilantro fresco.