Koftas de cordero al estilo turco con yogurt picante de zumaque y pan plano chamuscado

Ingredientes

• 1 libra cordero molido
• 1 pequeña cebolla, rallada
• 3 dientes ajo, picado
• 1 cucharadita comino molido
• 1 cucharadita cilantro molido
• 1/2 cucharadita copos de chile
• 1/4 taza perejil fresco, picado
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra

• 1 taza yogurt griego
• 1 cucharada zumaque
• 1 cucharada jugo de limón, recién exprimido
• 1/2 cucharadita chile en polvo
• 1/4 cucharadita sal

• 2 tazas harina, cernida
• 1 cucharadita sal
• 3/4 taza agua tibia
• 2 cucharadas aceite de oliva

1. 01
   En un tazón grande, combina el cordero molido, la cebolla rallada, el ajo picado, el comino molido, el cilantro molido, los copos de chile, el perejil picado, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén uniformemente incorporados.
2. 02
   Divide la mezcla de cordero en 8 porciones iguales y da forma a cada porción en una pequeña torta alargada o en forma de salchicha.
3. 03
   Precalienta una parrilla o una sartén para parrilla a fuego medio-alto. Asa las koftas durante unos 4-5 minutos por cada lado hasta que estén cocidas y con un buen marcado.
4. 04
   En un tazón pequeño, combina el yogurt griego, el zumaque, el jugo de limón, el chile en polvo y la sal. Mezcla bien y reserva.
5. 05
   Para hacer el pan plano, en un tazón mediano, combina la harina cernida y la sal. Agrega gradualmente el agua tibia y el aceite de oliva, revolviendo hasta que se forme una masa.
6. 06
   Amasa la masa sobre una superficie enharinada durante unos 5 minutos hasta que esté suave. Divide la masa en 4 piezas y extiende cada pieza en un círculo delgado.
7. 07
   Calienta una sartén seca a fuego alto. Cocina cada pan plano durante unos 1-2 minutos por cada lado hasta que se infle y tenga manchas chamuscadas.
8. 08
   Sirve las koftas de cordero con el yogurt picante de zumaque y el pan plano chamuscado. Adorna con más perejil y una cuña de limón si lo deseas.