Koftas de cordeiro com inspiração turca, iogurte picante com sumagre e pão sírio tostado

Ingredientes

• 1 libra carne de cordeiro moída
• 1 pequena cebola, ralada
• 3 dentes alho, picado
• 1 colher de chá cominho em pó
• 1 colher de chá coentro em pó
• 1/2 colher de chá flocos de pimenta
• 1/4 xícara salsinha fresca, picada
• 1 colher de sopa azeite
• 1/2 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino

• 1 xícara iogurte grego
• 1 colher de sopa sumagre
• 1 colher de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1/2 colher de chá pimenta em pó
• 1/4 colher de chá sal

• 2 xícaras farinha, peneirada
• 1 colher de chá sal
• 3/4 xícara água morna
• 2 colheres de sopa azeite

1. 01
   Em uma tigela grande, junte a carne de cordeiro moída, a cebola ralada, o alho picado, o cominho em pó, o coentro em pó, os flocos de pimenta, a salsinha picada, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem até que todos os ingredientes estejam incorporados de maneira uniforme.
2. 02
   Divida a mistura de cordeiro em 8 porções iguais e molde cada porção em um pequeno bife alongado ou em formato de salsicha.
3. 03
   Pré-aqueça uma churrasqueira ou uma grelha em frigideira em fogo médio-alto. Grelhe as koftas por cerca de 4–5 minutos de cada lado até que estejam cozidas por dentro e com uma boa tostagem.
4. 04
   Em uma tigela pequena, misture o iogurte grego, o sumagre, o suco de limão, a pimenta em pó e o sal. Misture bem e reserve.
5. 05
   Para fazer o pão, em uma tigela média, misture a farinha peneirada e o sal. Acrescente gradualmente a água morna e o azeite, mexendo até formar uma massa.
6. 06
   Sove a massa sobre uma superfície enfarinhada por cerca de 5 minutos até ficar lisa. Divida a massa em 4 pedaços e abra cada pedaço em um círculo fino.
7. 07
   Aqueça uma frigideira seca em fogo alto. Cozinhe cada pão por cerca de 1–2 minutos de cada lado até que cresça e fique tostado em alguns pontos.
8. 08
   Sirva as koftas de cordeiro com o iogurte picante com sumagre e o pão sírio tostado. Decore com salsinha adicional e uma fatia de limão, se desejar.