Tagine marroquino picante de cordeiro com cuscuz de damasco e amêndoas

Ingredientes

• 2 libras paleta de cordeiro, cortado em cubos de 2 polegadas
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 2 xícaras cebolas, picadas
• 4 dentes alho, picado
• 1 colher de sopa cominho em pó
• 1 colher de sopa coentro em pó
• 1 colheres de chá canela em pó
• 1 colheres de chá páprica
• 1/2 colheres de chá pimenta caiena
• 1 xícara grão-de-bico, cozido
• 1 xícara tomates em cubos, em lata
• 2 xícaras caldo de frango
• 1 xícara damascos secos, cortados ao meio
• 1/2 xícara amêndoas, tostadas e picadas
• 1 xícara coentro fresco, picado
• sal e pimenta a gosto

• 2 xícaras cuscuz
• 1 xícara caldo de legumes, aquecido
• 1 xícara damascos secos, picados
• 1/4 xícara amêndoas, tostadas e picadas
• 1/4 xícara hortelã fresca, picada
• 1 colher de sopa azeite de oliva

1. 01
   Aqueça o azeite de oliva em um grande tagine ou panela de fundo pesado em fogo médio-alto. Adicione os cubos de cordeiro e doure por todos os lados. Retire e reserve.
2. 02
   Na mesma panela, adicione as cebolas e refogue até dourarem. Acrescente o alho, o cominho, o coentro, a canela, a páprica e a pimenta caiena. Mexa por 2 minutos até liberar aroma.
3. 03
   Volte o cordeiro para a panela. Adicione o grão-de-bico, os tomates e o caldo de frango. Leve para ferver, tampe e deixe cozinhar por cerca de 1,5 horas até o cordeiro ficar macio.
4. 04
   Misture os damascos secos e as amêndoas. Cozinhe em fogo baixo por mais 15 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
5. 05
   Para o cuscuz, combine o cuscuz, o caldo de legumes, o azeite de oliva e uma pitada de sal em uma tigela. Cubra e deixe descansar por 5 minutos, depois solte com um garfo.
6. 06
   Misture os damascos picados, as amêndoas e a hortelã fresca ao cuscuz. Sirva ao lado do tagine de cordeiro, guarnecido com coentro fresco.