Curry tailandês de frango com berinjela

Ingredientes

• 1 libra peito de frango, cortado em pedaços do tamanho de mordida
• 2 berinjelas, cortadas em cubos
• 1 colher de sopa óleo vegetal
• 3 colheres de sopa pasta de curry vermelho
• 1 lata leite de coco
• 1 xícara caldo de frango
• 2 colheres de sopa molho de peixe
• 1 colher de sopa açúcar mascavo
• 1 pimentão vermelho, fatiado
• 1 limão, espremido
• 1/4 xícara folhas de manjericão fresco, picadas

1. 01
   Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio.
2. 02
   Adicione a pasta de curry vermelho e cozinhe por 1-2 minutos até ficar aromática.
3. 03
   Misture os pedaços de frango e cozinhe até que não estejam mais rosados, cerca de 5-7 minutos.
4. 04
   Adicione os cubos de berinjela e o pimentão vermelho fatiado na panela e misture bem.
5. 05
   Despeje o leite de coco e o caldo de frango, e leve para ferver em fogo brando.
6. 06
   Adicione o molho de peixe e o açúcar mascavo, mexendo para combinar todos os ingredientes.
7. 07
   Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe o curry cozinhar em fogo brando por 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
8. 08
   Retire do fogo, junte o suco de limão e as folhas de manjericão fresco.
9. 09
   Sirva quente sobre arroz cozido no vapor ou macarrão, guarnecido com mais manjericão se desejar.