Curry tailandês picante de coco com capim-limão e camarão

Ingredientes

• 1 libra camarão, descascado e sem veia
• 2 colheres de sopa óleo vegetal
• 1 xícara leite de coco
• 2 colheres de sopa pasta de curry vermelho
• 2 talos capim-limão, picado
• 1 média cebola, fatiada
• 1 xícara pimentões, fatiados
• 2 colheres de sopa molho de peixe
• 1 colher de sopa açúcar mascavo
• 1 limão suco
• 1/4 xícara manjericão fresco, picado
• 1/4 xícara coentro fresco, picado
• 2 xícaras arroz jasmine cozido

1. 01
   Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio.
2. 02
   Adicione a cebola fatiada e o capim-limão picado à frigideira e refogue até a cebola ficar translúcida, cerca de 3-4 minutos.
3. 03
   Mexa a pasta de curry vermelho e cozinhe por mais um minuto até liberar aroma.
4. 04
   Despeje o leite de coco, o molho de peixe e o açúcar mascavo; mexa para combinar.
5. 05
   Adicione os pimentões fatiados e deixe a mistura cozinhar em fogo baixo por 5 minutos, permitindo que os sabores se integrem.
6. 06
   Adicione o camarão à frigideira e cozinhe até que fiquem rosados e opacos, cerca de 3-4 minutos.
7. 07
   Misture o suco de limão, o manjericão fresco e o coentro.
8. 08
   Sirva o curry sobre o arroz jasmine cozido.