Curry tailandés picante de coco con hierba limón y camarones

Ingredientes

• 1 libra camarones, pelados y desvenados
• 2 cucharadas aceite vegetal
• 1 taza leche de coco
• 2 cucharadas pasta de curry rojo
• 2 tallos hierba limón, picada
• 1 mediana cebolla, rebanada
• 1 taza pimientos morrones, rebanados
• 2 cucharadas salsa de pescado
• 1 cucharada azúcar morena
• 1 lima jugo
• 1/4 taza albahaca fresca, picada
• 1/4 taza cilantro fresco, picado
• 2 tazas arroz jazmín cocido

1. 01
   Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio.
2. 02
   Agrega la cebolla rebanada y la hierba limón picada a la sartén, y saltea hasta que la cebolla esté translúcida, unos 3-4 minutos.
3. 03
   Incorpora la pasta de curry rojo y cocina por otro minuto hasta que desprenda aroma.
4. 04
   Vierte la leche de coco, la salsa de pescado y el azúcar morena; mezcla para integrar.
5. 05
   Agrega los pimientos morrones rebanados y deja hervir a fuego lento la mezcla durante 5 minutos, permitiendo que los sabores se fusionen.
6. 06
   Añade los camarones a la sartén y cocina hasta que se tornen rosados y opacos, unos 3-4 minutos.
7. 07
   Incorpora el jugo de lima, la albahaca fresca y el cilantro.
8. 08
   Sirve el curry sobre el arroz jazmín cocido.