Curry verde tailandês com frango e berinjela

Ingredientes

• 1 libra peito de frango, cortado em pedaços do tamanho de uma mordida
• 1 média berinjela, cortada em cubos
• 2 colheres de sopa óleo vegetal
• 3 colheres de sopa pasta de curry verde
• 1 lata leite de coco
• 1 xícara caldo de frango
• 2 colheres de sopa molho de peixe
• 1 colher de sopa açúcar mascavo
• 1 xícara folhas de manjericão tailandês, grosseiramente picadas
• 1 grande pimentão vermelho, fatiado
• 1 colher de sopa suco de limão, recién espremido

1. 01
   Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio.
2. 02
   Adicione a pasta de curry verde à panela e refogue por 1-2 minutos até perfumar.
3. 03
   Adicione os pedaços de frango à panela e cozinhe até dourarem todos os lados.
4. 04
   Misture o leite de coco e o caldo de frango e leve para ferver em fogo brando.
5. 05
   Adicione os cubos de berinjela ao curry e cozinhe em fogo brando por 10 minutos até começarem a amolecer.
6. 06
   Misture o molho de peixe e o açúcar mascavo, ajustando ao seu gosto.
7. 07
   Adicione as fatias de pimentão vermelho e continue cozinhando em fogo brando até que os vegetais estejam macios.
8. 08
   Mexa as folhas de manjericão tailandês e cozinhe por mais 1-2 minutos.
9. 09
   Retire do fogo e misture o suco de limão recém espremido.
10. 10
    Sirva o curry quente sobre arroz jasmine cozido no vapor.