Curry verde tailandés con pollo y berenjena

Ingredientes

• 1 libra pechuga de pollo, cortada en trozos del tamaño de un bocado
• 1 mediana berenjena, cortada en cubos
• 2 cucharadas aceite vegetal
• 3 cucharadas pasta de curry verde
• 1 lata leche de coco
• 1 taza caldo de pollo
• 2 cucharadas salsa de pescado
• 1 cucharada azúcar morena
• 1 taza hojas de albahaca tailandesa, picadas groseramente
• 1 grande pimiento rojo, en rebanadas
• 1 cucharada jugo de lima, recién exprimido

1. 01
   Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio.
2. 02
   Agrega la pasta de curry verde a la sartén y saltea durante 1-2 minutos hasta que desprenda aroma.
3. 03
   Añade los trozos de pollo a la sartén y cocínalos hasta que estén dorados por todos lados.
4. 04
   Incorpora la leche de coco y el caldo de pollo, y lleva a fuego lento.
5. 05
   Agrega los cubos de berenjena al curry y cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
6. 06
   Mezcla la salsa de pescado y el azúcar morena, ajustando al gusto.
7. 07
   Añade las rebanadas de pimiento rojo y continúa cocinando a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
8. 08
   Incorpora las hojas de albahaca tailandesa y cocina por 1-2 minutos más.
9. 09
   Retira del fuego y mezcla el jugo de lima recién exprimido.
10. 10
    Sirve el curry caliente sobre arroz jazmín al vapor.