Tajín marroquí de garbanzos y albaricoques especiado

Ingredientes

• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 grande cebolla, finamente picada
• 3 dientes ajo, picado
• 1 cucharadita comino molido
• 1 cucharadita cilantro molido
• 1 cucharadita canela molida
• 1/2 cucharadita jengibre molido
• 1/2 cucharadita cúrcuma molida
• 1/4 cucharadita ají molido (cayena)
• 1 lata garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1 taza albaricoques secos, partidos por la mitad
• 1 lata jitomate en cubos
• 2 tazas caldo de verduras
• 1 taza zanahorias, rebanadas
• 1 taza calabacín, cortado en cubos
• 1 limón jugo, recién exprimido
• 2 cucharadas cilantro fresco, picado
• sal y pimienta al gusto

1. 01
   Calienta el aceite de oliva en un tajín grande o una olla de fondo grueso a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté suave y translúcida, unos 5 minutos.
2. 02
   Incorpora el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que desprenda aroma.
3. 03
   Agrega el comino molido, el cilantro molido, la canela, el jengibre, la cúrcuma y la cayena. Mezcla bien para cubrir la cebolla y el ajo con las especias.
4. 04
   Añade los garbanzos, los albaricoques secos, los jitomates en cubos y el caldo de verduras a la olla. Revuelve para combinar todos los ingredientes.
5. 05
   Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo. Tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
6. 06
   Después de 30 minutos, agrega las zanahorias rebanadas y el calabacín cortado en cubos a la olla. Tapa y continúa cociendo a fuego lento por 20 minutos adicionales, o hasta que las verduras estén tiernas.
7. 07
   Incorpora el jugo de limón recién exprimido y sazona con sal y pimienta al gusto.
8. 08
   Adorna con cilantro fresco picado antes de servir. Sirve caliente con cuscús o pan plano.