Salteado picante marroquí de garbanzos y camote

Ingredientes

• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 mediana cebolla, finamente picada
• 2 dientes ajo, picado
• 1 cucharada comino molido
• 1 cucharadita cilantro molido
• 1/2 cucharadita canela molida
• 1/2 cucharadita pimentón ahumado
• 1 pizca cayena
• 2 mediano camotes, pelado y cortado en cubos de 1/2 pulgada
• 1 lata garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1 taza caldo de verduras
• 1 mediano limón, jugo y ralladura
• 1/4 taza cilantro fresco, picado
• 1/4 taza almendras tostadas, rebanadas
• al gusto sal y pimienta

1. 01
   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
2. 02
   Añade la cebolla picada y el ajo picado. Saltea hasta que la cebolla esté translúcida, unos 3-4 minutos.
3. 03
   Incorpora el comino molido, el cilantro molido, la canela molida, el pimentón ahumado y la cayena. Cocina 1 minuto adicional hasta que las especias desprendan aroma.
4. 04
   Agrega los camotes cortados a la sartén, revolviendo para cubrirlos con las especias.
5. 05
   Vierte el caldo de verduras y lleva a fuego lento. Cubre la sartén y cocina hasta que los camotes estén apenas tiernos, aproximadamente 10-12 minutos.
6. 06
   Añade los garbanzos escurridos a la sartén. Mezcla bien para integrar y cocina 5 minutos más, permitiendo que los sabores se mezclen.
7. 07
   Incorpora el jugo y la ralladura de limón. Sazona con sal y pimienta al gusto.
8. 08
   Adorna con cilantro fresco picado y rebanadas de almendra tostada antes de servir.