Tajín de cordero tierno marroquí con damascos y almendras

Ingredientes

• 2 libras hombro de cordero, cortado en cubos
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 2 tazas caldo de pollo
• 1 taza damascos secos, partidos por la mitad
• 1/2 taza almendras blanqueadas, tostadas
• 2 grandes cebollas, rebanadas
• 3 dientes ajo, finamente picado
• 1 cucharadita canela molida
• 1 cucharadita jengibre molido
• 1 cucharadita comino molido
• 1 cucharadita cilantro molido
• 1/2 cucharadita hebras de azafrán, remojadas en 2 cucharadas de agua tibia
• 1 pizca sal
• 1 pizca pimienta negra
• 1/4 taza cilantro fresco, picado
• 1/4 taza perejil fresco, picado

1. 01
   Calienta el aceite de oliva en un tajín grande o en una olla de fondo pesado a fuego medio-alto.
2. 02
   Agrega los cubos de cordero y dóralos por todos lados, unos 5-7 minutos. Retira el cordero y reserva.
3. 03
   En la misma olla, añade las cebollas en rebanadas y cocina hasta que estén suaves y doradas, aproximadamente 5 minutos.
4. 04
   Incorpora el ajo, la canela molida, el jengibre, el comino y el cilantro molido. Cocina 1-2 minutos hasta que desprendan aroma.
5. 05
   Devuelve el cordero a la olla, añade el caldo de pollo y lleva a hervor lento.
6. 06
   Agrega el azafrán remojado junto con su agua, los damascos, la sal y la pimienta. Mezcla bien para integrar.
7. 07
   Cubre la olla y reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego suave de 1.5 a 2 horas, o hasta que el cordero esté tierno.
8. 08
   En los últimos 10 minutos de cocción, incorpora las almendras tostadas, el cilantro y el perejil.
9. 09
   Ajusta la sazón con más sal y pimienta si es necesario. Sirve caliente con cuscús o pan plano.