Tajine de cordeiro macio com damascos e amêndoas

Ingredientes

• 2 libras paleta de cordeiro, cortado em cubos
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 2 xícaras caldo de galinha
• 1 xícara damascos secos, metade
• 1/2 xícara amêndoas torradas e sem pele, torradas
• 2 grande cebolas, fatiada
• 3 dentes alho, picado
• 1 colher de chá canela em pó
• 1 colher de chá gengibre em pó
• 1 colher de chá cominho em pó
• 1 colher de chá coentro em pó
• 1/2 colher de chá fios de açafrão, embebidos em 2 colheres de sopa de água morna
• 1 pitada sal
• 1 pitada pimenta-do-reino
• 1/4 xícara coentro fresco, picado
• 1/4 xícara salsinha fresca, picada

1. 01
   Aqueça o azeite de oliva em um grande tajine ou panela de fundo pesado em fogo médio-alto.
2. 02
   Adicione os cubos de cordeiro e doure-os por todos os lados, cerca de 5-7 minutos. Retire o cordeiro e reserve.
3. 03
   Na mesma panela, acrescente as cebolas fatiadas e cozinhe até ficarem macias e douradas, cerca de 5 minutos.
4. 04
   Misture o alho, a canela em pó, o gengibre, o cominho e o coentro. Cozinhe por 1-2 minutos até ficarem perfumados.
5. 05
   Volte o cordeiro para a panela, adicione o caldo de galinha e leve para ferver em fogo brando.
6. 06
   Adicione o açafrão embebido com sua água, os damascos, o sal e a pimenta. Mexa bem para combinar.
7. 07
   Cubra a panela e reduza o fogo para baixo. Cozinhe lentamente por 1,5 a 2 horas, ou até o cordeiro ficar macio.
8. 08
   Nos últimos 10 minutos de cozimento, junte as amêndoas torradas, o coentro e a salsinha.
9. 09
   Ajuste o tempero com mais sal e pimenta, se necessário. Sirva quente com cuscuz ou pão sírio.