Assado mediterrâneo exuberante de berinjela e cordeiro com ervas divinas

Ingredientes

• 2 colheres de sopa azeite de oliva, extra virgem
• 1 libra cordeiro moído
• 2 grandes berinjelas, fatiadas em rodelas
• 1 grande cebola, picada
• 4 dentes alho, picado
• 1 colher de chá cominho, moído
• 1 colher de chá canela, moída
• 1 xícara tomates enlatados, amassados
• 1 xícara caldo de frango, baixo teor de sódio
• 1 colher de sopa hortelã fresca, picada
• 1 colher de sopa salsa fresca, picada
• 1/2 xícara queijo feta, esfarelado
• a gosto sal e pimenta

1. 01
   Preaqueça seu forno a 375°F (190°C).
2. 02
   Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as fatias de berinjela e cozinhe até ficarem macias e douradas, cerca de 5 minutos de cada lado. Retire e reserve.
3. 03
   Na mesma frigideira, adicione o restante do azeite e refogue a cebola picada e o alho picado até ficarem perfumados e translúcidos, cerca de 5 minutos.
4. 04
   Adicione o cordeiro moído à frigideira, quebrando-o com uma colher, e cozinhe até dourar. Escorra o excesso de gordura.
5. 05
   Misture o cominho, a canela, os tomates amassados e o caldo de frango. Deixe a mistura ferver em fogo baixo por cerca de 10 minutos para reduzir e desenvolver sabor.
6. 06
   Faça uma camada com metade das fatias de berinjela cozidas no fundo de um refratário. Coloque metade da mistura de cordeiro sobre as berinjelas.
7. 07
   Repita as camadas com a berinjela e a mistura de cordeiro restantes. Polvilhe o topo com o queijo feta esfarelado.
8. 08
   Cubra o refratário com papel alumínio e asse no forno preaquecido por 30 minutos. Remova o papel alumínio e asse por mais 10 minutos até que o topo esteja dourado e borbulhante.
9. 09
   Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos. Decore com hortelã fresca e salsa antes de servir.