Burritos picantes de cordero con especias marroquíes y salsa de yogur con harissa

Ingredientes

• 1 libra cordero molido
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 mediana cebolla, finamente picada
• 3 dientes ajo, picado
• 1 cucharada comino, molido
• 1 cucharadita cilantro, molido
• 1 cucharadita canela, molida
• 1/2 cucharadita ají cayena
• 1 taza arroz cocido
• 4 grandes tortillas de harina
• 1/2 taza albaricoques secos, picados
• 1/4 taza cilantro fresco, picado

• 1 taza yogur griego
• 1 cucharada pasta de harissa
• 1 cucharada jugo de limón, recién exprimido
• 1/4 cucharadita sal

1. 01
   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo picado, salteando hasta que la cebolla esté translúcida.
2. 02
   Añade el cordero molido a la sartén, cocinando hasta que esté dorado y ya no esté rosado. Escurre el exceso de grasa si es necesario.
3. 03
   Incorpora el comino molido, el cilantro molido, la canela molida y el ají cayena. Cocina por 2-3 minutos adicionales hasta que las especias desprendan aroma.
4. 04
   Agrega los albaricoques picados y el arroz cocido a la mezcla de cordero, mezclando para integrar. Cocina por otros 3-4 minutos.
5. 05
   Calienta las tortillas de harina en una sartén seca o en el microondas hasta que estén flexibles.
6. 06
   Coloca la mezcla de cordero sobre cada tortilla, espolvorea con cilantro fresco y enróllalas firmemente formando burritos.
7. 07
   En un tazón pequeño, mezcla el yogur griego, la pasta de harissa, el jugo de limón y la sal para preparar la salsa.
8. 08
   Baña los burritos con la salsa de yogur con harissa antes de servir.