Tacos picantes de tagine de cordero marroquí con yogur de harissa

Ingredientes

• 1 1/2 libras paleta de cordero, cortada en cubos de 1 pulgada
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 taza cebolla, finamente picada
• 3 dientes ajo, picado
• 2 cucharaditas comino molido
• 1 cucharadita cilantro molido
• 1 cucharadita canela molida
• 1 cucharadita pimentón
• 1/2 cucharadita ají cayena
• 1 taza tomates enlatados, triturados
• 1 taza caldo de pollo
• 1/2 taza albaricoques secos, picados
• 1/2 taza almendras, tostadas y picadas
• 8 pequeñas tortillas de maíz, calentadas

• 1 taza yogur griego
• 2 cucharadas pasta de harissa
• 1 cucharada jugo de limón, recién exprimido
• 1/4 cucharadita sal

1. 01
   En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los cubos de cordero y dóralos por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos. Retira el cordero y reserva.
2. 02
   En la misma olla, agrega la cebolla picada y el ajo. Sofríe hasta que la cebolla esté translúcida, aproximadamente 4 minutos.
3. 03
   Agrega el comino molido, el cilantro, la canela, el pimentón y el ají cayena a la olla. Revuelve durante 1 minuto hasta que las especias desprendan su aroma.
4. 04
   Regresa el cordero a la olla. Añade los tomates triturados, el caldo de pollo y los albaricoques picados. Mezcla para combinar.
5. 05
   Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cubre y cocina a fuego lento durante 1-1.5 horas hasta que el cordero esté tierno.
6. 06
   Mientras el tagine hierve a fuego lento, prepara el yogur de harissa mezclando el yogur griego, la pasta de harissa, el jugo de limón y la sal en un tazón. Refrigera hasta el momento de servir.
7. 07
   Una vez que el cordero esté tierno, incorpora las almendras tostadas. Sazona con sal y pimienta al gusto.
8. 08
   Para armar los tacos, coloca una generosa cucharada del tagine de cordero en cada tortilla calentada. Corona con una cucharada de yogur de harissa.