Tacos picantes coreanos de bulgogi con slaw de kimchi

Ingredientes

• 1 libra res ribeye, finamente rebanada
• 1/4 taza salsa de soya
• 2 cucharadas aceite de sésamo
• 2 cucharadas azúcar morena
• 1 cucharada gochujang
• 4 dientes ajo, picado
• 1 pulgada jengibre, rallado
• 1 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 3 tallos cebollas verdes, picadas

• 2 tazas kimchi, picado
• 1 taza repollo rojo, rallado
• 1 taza zanahorias, en juliana
• 2 cucharadas vinagre de arroz
• 1 cucharada semillas de sésamo, tostadas

• 8 pequeñas tortillas de harina
• 1 manojo cilantro, picado
• 1 lima, cortada en cuñas

1. 01
   En un tazón grande, combina la salsa de soya, el aceite de sésamo, el azúcar morena, el gochujang, el ajo, el jengibre y la pimienta negra. Añade la res rebanada y marina por al menos 20 minutos.
2. 02
   Mientras la res marina, prepara el slaw de kimchi mezclando el kimchi picado, el repollo rojo rallado, las zanahorias en juliana, el vinagre de arroz y las semillas de sésamo tostadas en un tazón aparte. Reserva.
3. 03
   Calienta una sartén grande a fuego alto. Añade la res marinada y cocina hasta que esté dorada y caramelizada, unos 5-7 minutos. Incorpora las cebollas verdes picadas.
4. 04
   Calienta las tortillas de harina en un comal o sartén seco a fuego medio hasta que estén suaves y flexibles.
5. 05
   Arma los tacos colocando una cantidad generosa de bulgogi cocido sobre cada tortilla.
6. 06
   Corona la carne con un puñado de slaw de kimchi y adorna con cilantro fresco y un chorrito de jugo de lima antes de servir.