Tacos coreanos picantes de kimchi con pepinos encurtidos rápidos

Ingredientes

• 1 taza kimchi, picado
• 1 libra carne molida
• 8 tortillas de harina pequeñas, calentadas
• 2 cucharadas salsa de soya
• 1 cucharada aceite de sésamo
• 2 dientes ajo, minced
• 1 cucharadita jengibre, rallado
• 1 cucharada gochujang
• 2 cucharadas cebollas verdes, rebanadas

• 1 pepino, cortado en rodajas finas
• 1/4 taza vinagre de arroz
• 1 cucharada azúcar
• 1/2 cucharadita sal

1. 01
   En un tazón pequeño, combina el vinagre de arroz, el azúcar y la sal. Revuelve hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.
2. 02
   Agrega las rodajas de pepino a la mezcla de vinagre y deja reposar mientras preparas el resto del plato.
3. 03
   Calienta una sartén grande a fuego medio y añade el aceite de sésamo. Una vez caliente, agrega el ajo y el jengibre, cocinando hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.
4. 04
   Agrega la carne molida a la sartén, deshaciéndola con una cuchara. Cocina hasta que esté dorada, aproximadamente 5-7 minutos.
5. 05
   Incorpora la salsa de soya y el gochujang, mezclando bien para integrar. Agrega el kimchi picado y cocina por otros 2 minutos.
6. 06
   Calienta las tortillas en una sartén seca o en el microondas.
7. 07
   Arma los tacos colocando con una cuchara la mezcla de carne sobre las tortillas. Cubre con los pepinos encurtidos rápidos y las cebollas verdes rebanadas.
8. 08
   Sirve de inmediato, disfrutando los sabores y texturas vibrantes.