Tagine marroquino aromático de cordeiro com damascos e amêndoas tostadas

Ingredientes

• 2 libras paleta de cordeiro, cortado em cubos de 2 polegadas
• 2 colheres de sopa azeite
• 2 xícaras caldo de frango
• 1 grande cebola, bem picada
• 3 dentes alho, picado
• 1 colheres de chá cominho em pó
• 1 colheres de chá coentro em pó
• 1 colheres de chá canela em pó
• 1/2 colheres de chá gengibre em pó
• 1/4 colheres de chá fios de açafrão, esmagados
• 1 xícara damascos secos, cortados ao meio
• 1/2 xícara amêndoas tostadas, fatiadas
• 1 colher de sopa mel
• 1/4 xícara coentro fresco, picado
• Sal e pimenta a gosto

1. 01
   Aqueça o azeite em um grande tagine ou em uma panela tipo Dutch oven em fogo médio-alto. Adicione os cubos de cordeiro e doure todos os lados, cerca de 5-7 minutos. Retire o cordeiro e reserve.
2. 02
   Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos. Acrescente o alho picado e cozinhe por mais um minuto.
3. 03
   Misture o cominho em pó, o coentro em pó, a canela, o gengibre e o açafrão. Cozinhe por 1-2 minutos até que as especiarias liberem aroma.
4. 04
   Volte o cordeiro para o tagine. Despeje o caldo de frango e leve para ferver lentamente. Tampe o tagine e reduza o fogo para baixo. Cozinhe por 1 hora, mexendo ocasionalmente.
5. 05
   Adicione os damascos, o mel, o sal e a pimenta ao tagine. Mexa bem, tampe e continue cozinhando por mais 30-45 minutos até que o cordeiro esteja macio e os damascos estejam macios.
6. 06
   Prove e ajuste o tempero se necessário. Decore com as amêndoas tostadas e o coentro picado antes de servir.