Tagine de pistache e flor de laranjeira com infusão de açafrão

Ingredientes

• 2 colheres de sopa azeite
• 1 grande cebola, bem picada
• 3 dentes alho, picado
• 1 colher de chá cominho em pó
• 1 colher de chá coentro em pó
• 1/2 colher de chá canela em pó
• 1/2 colher de chá gengibre em pó
• 1/4 colher de chá fios de açafrão, esfarelados
• 2 xícaras caldo de frango ou vegetal
• 1 libra coxa de frango, sem ossos, sem pele, cortada em pedaços
• 1/2 xícara damascos secos, picados
• 1/2 xícara pistaches, descascados
• 1 colher de sopa água de flor de laranjeira
• 1/4 xícara coentro fresco, picado
• 1/4 xícara salsa fresca, picada
• a gosto sal e pimenta

1. 01
   Aqueça o azeite em um tagine ou panela de fundo pesado em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
2. 02
   Acrescente o alho picado e refogue por mais 1–2 minutos até ficar perfumado.
3. 03
   Misture o cominho em pó, o coentro em pó, a canela, o gengibre e o açafrão. Cozinhe por mais um minuto para torrar as especiarias.
4. 04
   Despeje o caldo de frango ou vegetal e leve para ferver em fogo brando. Adicione os pedaços de frango, garantindo que fiquem submersos no líquido.
5. 05
   Cubra o tagine e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o frango esteja macio.
6. 06
   Adicione os damascos secos picados e os pistaches. Misture para combinar e deixe ferver sem tampar por mais 10 minutos para que o molho engrosse ligeiramente.
7. 07
   Misture a água de flor de laranjeira, o coentro e a salsa. Tempere com sal e pimenta a gosto.
8. 08
   Sirva o tagine quente, guarnecido com coentro e salsa adicionais, se desejar.