Cuscuz aromático com açafrão, cordeiro perfumado e damascos

Ingredientes

• 2 xícaras cuscuz
• 1/2 colher de chá fios de açafrão
• 1-1/2 libras paleta de cordeiro, cortada em cubos
• 2 colheres de sopa azeite
• 1 grande cebola, bem picada
• 4 dentes alho, picado
• 1 colher de chá cominho em pó
• 1 colher de chá coentro em pó
• 1/2 colher de chá canela em pó
• 1/2 xícara damascos secos, cortados ao meio
• 3 xícaras caldo de frango
• 1/4 xícara amêndoas, tostadas e fatiadas
• 2 colheres de sopa hortelã fresca, picada
• 1/2 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

1. 01
   Em uma tigela pequena, infunda os fios de açafrão em 1/4 de xícara de água quente por cerca de 10 minutos.
2. 02
   Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione os cubos de cordeiro e doure-os de todos os lados. Retire o cordeiro e reserve.
3. 03
   Na mesma panela, adicione a cebola picada e o alho. Refogue até a cebola ficar translúcida e perfumada.
4. 04
   Misture o cominho em pó, o coentro em pó e a canela em pó, cozinhando por 1–2 minutos até que as especiarias liberem aroma.
5. 05
   Volte o cordeiro para a panela, acrescente o caldo de frango, a água de açafrão e os damascos secos. Leve para ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora ou até o cordeiro ficar macio.
6. 06
   Enquanto isso, prepare o cuscuz levando 2 xícaras de água para ferver. Misture o cuscuz e uma pitada de sal, tampe e deixe descansar fora do fogo por 5 minutos. Solte com um garfo.
7. 07
   Incorpore as amêndoas tostadas e a hortelã picada ao cuscuz.
8. 08
   Tempere o ensopado de cordeiro com sal e pimenta a gosto.
9. 09
   Sirva o ensopado de cordeiro sobre uma cama de cuscuz com açafrão, guarnecendo com mais hortelã e amêndoas, se desejar.