Frango persa perfumado com açafrão e pilaf de zereshk

Ingredientes

• 4 peças coxa de frango, com osso e com pele
• 1/2 colher de chá fios de açafrão, triturados
• 3 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 grande cebola, bem picada
• 2 xícaras arroz basmati, lavado
• 1/2 xícara zereshk seco (barberries), deixado de molho em água
• 4 xícaras caldo de frango
• 1 colher de chá açafrão-da-terra em pó (cúrcuma)
• 1/4 colher de chá canela em pó
• a gosto sal e pimenta
• 1/4 xícara amêndoas em lascas, tostadas
• 2 colheres de sopa manteiga

• 2 colheres de sopa salsinha fresca, picada

1. 01
   Em uma tigela pequena, infunda os fios de açafrão triturados em 2 colheres de sopa de água quente por 5 minutos.
2. 02
   Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as coxas de frango e tempere com sal e pimenta. Doure dos dois lados, então retire e reserve.
3. 03
   Na mesma frigideira, adicione o restante do azeite de oliva e refogue as cebolas até ficarem douradas. Misture a cúrcuma, a canela e a água de açafrão.
4. 04
   Volte com o frango para a frigideira, virando para cobrir com a mistura de cebola. Despeje 2 xícaras de caldo de frango, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos até o frango ficar bem cozido.
5. 05
   Em uma panela separada, derreta a manteiga e adicione o arroz basmati lavado. Mexa por 2 minutos, então acrescente o restante do caldo de frango e leve para ferver.
6. 06
   Escorra os zereshk e adicione-os ao arroz. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 20 minutos até o arroz ficar macio e fofo.
7. 07
   Quando o arroz estiver cozido, afofe com um garfo e incorpore delicadamente as amêndoas tostadas.
8. 08
   Sirva o frango com açafrão ao lado do pilaf de zereshk, guarnecido com salsinha fresca.