Cordeiro aromático com açafrão, damascos e pistache

Ingredientes

• 2 libras paleta de cordeiro, cortada em pedaços grandes
• 1 grande cebola, bem picada
• 3 dentes alho, picado
• 1 colher de chá cominho em pó
• 1 colher de chá coentro em pó
• 1/2 colher de chá canela em pó
• 1/4 colher de chá filamentos de açafrão, demolhados em 2 colheres de sopa de água morna
• 1 xícara damascos secos, picados
• 1/2 xícara pistaches sem sal, descascados
• 3 xícaras caldo de frango
• 2 colheres de sopa azeite
• a gosto sal e pimenta
• 2 colheres de sopa coentro fresco, picado

1. 01
   Aqueça o azeite em uma panela grande e de fundo grosso em fogo médio. Adicione os pedaços de cordeiro e sele até dourar por todos os lados. Retire e reserve.
2. 02
   Na mesma panela, adicione a cebola bem picada e refogue até ficar translúcida. Adicione o alho picado e continue cozinhando por 1 minuto.
3. 03
   Misture o cominho em pó, o coentro em pó e a canela em pó, cozinhando até liberarem aroma, cerca de 30 segundos.
4. 04
   Volte o cordeiro para a panela. Adicione a água do açafrão, o caldo de frango e tempere com sal e pimenta. Deixe ferver em fogo baixo até começar a borbulhar suavemente.
5. 05
   Tampe a panela e reduza o fogo ao mínimo. Deixe cozinhar lentamente por cerca de 90 minutos, ou até o cordeiro ficar macio.
6. 06
   Adicione os damascos secos picados e os pistaches à panela. Misture bem e cozinhe por mais 15–20 minutos.
7. 07
   Ajuste o tempero com mais sal e pimenta, se necessário. Incorpore o coentro fresco picado pouco antes de servir.