Cordero aromático infusionado con azafrán, albaricoques y pistaches

Ingredientes

• 2 libras paleta de cordero, cortada en trozos grandes
• 1 grande cebolla, finamente picada
• 3 dientes ajo, picado
• 1 cucharadita comino molido
• 1 cucharadita cilantro molido
• 1/2 cucharadita canela molida
• 1/4 cucharadita hebras de azafrán, remojadas en 2 cucharadas de agua tibia
• 1 taza albaricoques secos, picados
• 1/2 taza pistaches sin sal, desgranados
• 3 tazas caldo de pollo
• 2 cucharadas aceite de oliva
• al gusto sal y pimienta
• 2 cucharadas cilantro fresco, picado

1. 01
   Calienta el aceite de oliva en una olla grande y de fondo pesado a fuego medio. Agrega los trozos de cordero y dóralos hasta que estén dorados por todos lados. Retira y reserva.
2. 02
   En la misma olla, añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida. Agrega el ajo picado y continúa cocinando durante 1 minuto.
3. 03
   Incorpora el comino molido, el cilantro molido y la canela, cocinando hasta que desprendan aroma, aproximadamente 30 segundos.
4. 04
   Regresa el cordero a la olla. Agrega el agua de azafrán, el caldo de pollo y sazona con sal y pimienta. Lleva a un ligero hervor.
5. 05
   Cubre la olla y reduce el fuego a bajo. Déjalo cocinar a fuego suave durante aproximadamente 90 minutos, o hasta que el cordero esté tierno.
6. 06
   Agrega los albaricoques secos picados y los pistaches a la olla. Mezcla bien y cocina durante 15-20 minutos adicionales.
7. 07
   Ajusta la sazón con más sal y pimienta si es necesario. Incorpora el cilantro fresco justo antes de servir.