Pollo aromático con azafrán y cuscús de albaricoque y pistacho

Ingredientes

• 4 piezas muslos de pollo, con hueso y con piel
• 1/2 cucharadita hebras de azafrán, trituradas
• 1 cucharadita comino molido
• 1 cucharadita cilantro molido
• 1 cucharadita canela molida
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 grande cebolla, rebanada
• 3 dientes ajo, picado
• 1 taza caldo de pollo
• 1 cucharada jugo de limón, recién exprimido
• 1/4 taza perejil fresco, picado
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

• 1 taza cuscús
• 1/2 taza albaricoques secos, picados
• 1/4 taza pistachos, picados
• 1 taza agua hirviendo
• 1 cucharada aceite de oliva
• Sal al gusto

1. 01
   En un tazón pequeño, combina las hebras de azafrán con 2 cucharadas de agua tibia y deja infusionar durante 10 minutos.
2. 02
   Sazona los muslos de pollo con sal, pimienta, comino, cilantro y canela.
3. 03
   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora los muslos de pollo con la piel hacia abajo hasta que estén dorados, unos 5 minutos. Voltea y dora el otro lado 3 minutos. Retira y reserva.
4. 04
   En la misma sartén, agrega la cebolla rebanada y el ajo picado. Sofríe hasta que la cebolla esté translúcida, unos 4 minutos.
5. 05
   Regresa el pollo a la sartén. Agrega el agua de azafrán, el caldo de pollo y el jugo de limón. Lleva a hervir a fuego lento, tapa y cocina 25 minutos hasta que el pollo esté cocido.
6. 06
   Mientras tanto, prepara el cuscús colocándolo en un tazón grande. Agrega los albaricoques picados y los pistachos.
7. 07
   Vierte agua hirviendo sobre el cuscús, cubre con un plato y deja reposar 5 minutos. Esponja con un tenedor, rocía con aceite de oliva y sazona con sal.
8. 08
   Sirve el pollo sobre el cuscús, adornado con perejil fresco.