Cuscús aromático con azafrán, cordero fragante y albaricoques

Ingredientes

• 2 tazas cuscús
• 1/2 cucharadita hebras de azafrán
• 1-1/2 libras espaldilla de cordero, cortada en cubos
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 grande cebolla, finamente picada
• 4 dientes ajo, picado
• 1 cucharadita comino molido
• 1 cucharadita cilantro molido
• 1/2 cucharadita canela molida
• 1/2 taza albaricoques secos, partidos por la mitad
• 3 tazas caldo de pollo
• 1/4 taza almendras, tostadas y rebanadas
• 2 cucharadas menta fresca, picada
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   En un tazón pequeño, deja infusionar las hebras de azafrán en 1/4 de taza de agua caliente durante unos 10 minutos.
2. 02
   En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega los cubos de cordero y dóralos por todos los lados. Retira el cordero y reserva.
3. 03
   En la misma olla, agrega la cebolla picada y el ajo. Sofríe hasta que la cebolla esté traslúcida y aromática.
4. 04
   Incorpora el comino molido, el cilantro molido y la canela, cocinando durante 1-2 minutos hasta que las especias desprendan aroma.
5. 05
   Regresa el cordero a la olla, agrega el caldo de pollo, el agua con azafrán y los albaricoques secos. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora o hasta que el cordero esté tierno.
6. 06
   Mientras tanto, prepara el cuscús llevando 2 tazas de agua a ebullición. Añade el cuscús y una pizca de sal, tapa y deja reposar fuera del fuego durante 5 minutos. Esponja con un tenedor.
7. 07
   Incorpora las almendras tostadas y la menta picada al cuscús.
8. 08
   Sazona el estofado de cordero con sal y pimienta al gusto.
9. 09
   Sirve el estofado de cordero sobre una cama de cuscús con azafrán, adornando con más menta y almendras si lo deseas.