Pollo persa fragante con azafrán y pilaf de agracejo

Ingredientes

• 4 piezas muslos de pollo, con hueso y con piel
• 1/2 cucharadita hebras de azafrán, trituradas
• 3 cucharadas aceite de oliva
• 1 grande cebolla, finamente picada
• 2 tazas arroz basmati, enjuagado
• 1/2 taza agracejos secos, remojados en agua
• 4 tazas caldo de pollo
• 1 cucharadita cúrcuma molida
• 1/4 cucharadita canela molida
• al gusto sal y pimienta
• 1/4 taza almendras fileteadas, tostadas
• 2 cucharadas mantequilla

• 2 cucharadas perejil fresco, picado

1. 01
   En un tazón pequeño, infusiona las hebras de azafrán trituradas en 2 cucharadas de agua caliente durante 5 minutos.
2. 02
   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega los muslos de pollo y sazona con sal y pimienta. Dora por ambos lados, luego retira y reserva.
3. 03
   En la misma sartén, añade el aceite de oliva restante y sofríe las cebollas hasta que estén doradas. Incorpora la cúrcuma, la canela y el agua con azafrán.
4. 04
   Regresa el pollo a la sartén, dándoles la vuelta para cubrirlos con la mezcla de cebolla. Vierte 2 tazas de caldo de pollo, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos hasta que el pollo esté completamente cocido.
5. 05
   En una olla aparte, derrite la mantequilla y añade el arroz basmati enjuagado. Revuelve durante 2 minutos, luego agrega el caldo de pollo restante y lleva a ebullición.
6. 06
   Escurre los agracejos y agrégalos al arroz. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 20 minutos hasta que el arroz esté tierno y esponjoso.
7. 07
   Una vez cocido el arroz, esponja con un tenedor y mezcla suavemente las almendras tostadas.
8. 08
   Sirve el pollo con azafrán junto al pilaf de agracejo, adornado con perejil fresco.