Tajín de pistacho y flor de azahar infusionado con azafrán

Ingredientes

• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 grande cebolla, finamente picada
• 3 dientes ajo, picado
• 1 cucharadita comino molido
• 1 cucharadita cilantro molido
• 1/2 cucharadita canela molida
• 1/2 cucharadita jengibre molido
• 1/4 cucharadita hebras de azafrán, desmenuzadas
• 2 tazas caldo de pollo o de verduras
• 1 libra muslos de pollo, deshuesados, sin piel, cortados en trozos
• 1/2 taza orejones (albaricoques secos), picados
• 1/2 taza pistachos, pelados
• 1 cucharada agua de flor de azahar
• 1/4 taza cilantro fresco, picado
• 1/4 taza perejil fresco, picado
• al gusto sal y pimienta

1. 01
   Calienta el aceite de oliva en un tajín o en una olla de fondo pesado a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.
2. 02
   Añade el ajo picado y sofríe por 1-2 minutos más hasta que desprenda aroma.
3. 03
   Incorpora el comino molido, el cilantro molido, la canela, el jengibre y el azafrán. Cocina por un minuto adicional para tostar las especias.
4. 04
   Vierte el caldo de pollo o de verduras y lleva a fuego lento. Agrega los trozos de pollo, asegurándote de que queden sumergidos en el líquido.
5. 05
   Cubre el tajín y deja cocinar por aproximadamente 30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté tierno.
6. 06
   Agrega los orejones picados y los pistachos. Revuelve para combinar y deja hervir a fuego lento sin tapar por otros 10 minutos para que la salsa espese ligeramente.
7. 07
   Incorpora el agua de flor de azahar, el cilantro y el perejil. Sazona con sal y pimienta al gusto.
8. 08
   Sirve el tajín caliente, adornado con más cilantro y perejil si lo deseas.