Cuscús aromático de azafrán y almendras con cordero especiado y albaricoques

Ingredientes

• 1 libra paleta de cordero, cortada en cubos
• 1 cucharadita comino molido
• 1 cucharadita cilantro molido
• 1/2 cucharadita canela molida
• 1/2 cucharadita cardamomo molido
• 1/4 cucharadita hebras de azafrán, remojadas en 2 cucharadas de agua tibia
• 1 taza cuscús
• 1/2 taza almendras fileteadas, tostadas
• 1 taza albaricoques secos, picados
• 1 grande cebolla, picada
• 2 dientes ajo, picado finamente
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 2 tazas caldo de pollo
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   En un tazón grande, mezcla el comino, el cilantro, la canela y el cardamomo. Agrega los cubos de cordero y cúbrelos de manera uniforme con la mezcla de especias.
2. 02
   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega el cordero sazonado y dóralo por todos lados, aproximadamente 6-8 minutos. Retira el cordero y reserva.
3. 03
   En la misma olla, agrega la cebolla picada y el ajo. Sofríe hasta que la cebolla esté suave y translúcida, aproximadamente 5 minutos.
4. 04
   Regresa el cordero a la olla y agrega el caldo de pollo, los albaricoques picados, la sal y la pimienta negra. Lleva a fuego lento, tapa y cocina durante 45-50 minutos hasta que el cordero esté tierno.
5. 05
   En una olla aparte, lleva a ebullición 1 1/2 tazas de agua. Agrega el azafrán con su agua de remojo, luego incorpora el cuscús. Retira del fuego, tapa y deja reposar durante 5 minutos.
6. 06
   Esponja el cuscús con un tenedor e incorpora las almendras tostadas.
7. 07
   Para servir, coloca el cuscús de azafrán y almendras en una fuente para servir y cubre con el cordero especiado y los albaricoques.