Tagine aromático con albaricoques y almendras

Ingredientes

• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 grande cebolla, finamente picada
• 3 dientes ajo, picado
• 1 cucharadita canela molida
• 1 cucharadita comino molido
• 1 cucharadita jengibre molido
• 1/2 cucharadita cúrcuma molida
• 1/4 cucharadita ají cayena
• 2 libras paleta de cordero, cortada en trozos
• 2 tazas caldo de pollo
• 1 taza albaricoques secos, partidos por la mitad
• 1/2 taza almendras blanqueadas, tostadas
• 1 lata garbanzos, escurridos y enjuagados
• 2 cucharadas miel
• al gusto sal y pimienta negra
• 1/4 taza cilantro fresco, picado

1. 01
   Calienta el aceite de oliva en un tagine grande o en una olla de fondo pesado a fuego medio. Agrega las cebollas y cocina hasta que estén suaves y translúcidas, alrededor de 5 minutos.
2. 02
   Incorpora el ajo picado y cocina durante 1-2 minutos más hasta que desprenda aroma.
3. 03
   Agrega la canela molida, el comino, el jengibre, la cúrcuma y la cayena. Revuelve bien para cubrir las cebollas y el ajo con las especias.
4. 04
   Aumenta el fuego a medio-alto y añade los trozos de cordero. Dora la carne por todos los lados, aproximadamente 5-7 minutos.
5. 05
   Vierte el caldo de pollo y agrega los albaricoques secos y los garbanzos. Revuelve para combinar.
6. 06
   Lleva a fuego lento, luego reduce el calor a bajo. Tapa y cocina durante 1.5 a 2 horas, o hasta que el cordero esté tierno y los sabores bien integrados.
7. 07
   En los últimos 10 minutos de cocción, incorpora la miel y sazona con sal y pimienta negra al gusto.
8. 08
   Adorna con las almendras tostadas y el cilantro picado antes de servir. Disfruta con cuscús o pan plano.