Pollo salado al curry rojo tailandés con albahaca y arroz con coco

Ingredientes

• 1 libra pechuga de pollo, cortada en trozos del tamaño de un bocado
• 2 cucharadas aceite vegetal
• 1 taza pasta de curry rojo tailandés
• 1 lata leche de coco
• 1 taza caldo de pollo
• 2 cucharadas salsa de pescado
• 1 cucharada azúcar morena
• 1 taza pimientos morrones, en rodajas
• 1 taza brotes de bambú, escurridos
• 1 taza hojas de albahaca fresca

• 1 taza arroz jazmín, enjuagado
• 1 taza leche de coco
• 1 taza agua
• 1/2 cucharadita sal

1. 01
   En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la pasta de curry rojo tailandés y saltea por aproximadamente 2 minutos hasta que esté fragante.
2. 02
   Añade los trozos de pollo a la olla y cocina hasta que ya no estén rosados por fuera, alrededor de 5 minutos.
3. 03
   Vierte la leche de coco y el caldo de pollo, revolviendo para combinar. Lleva la mezcla a hervor lento.
4. 04
   Incorpora la salsa de pescado y el azúcar morena, y agrega los pimientos en rodajas y los brotes de bambú. Deja que el curry hierva a fuego lento por aproximadamente 15 minutos.
5. 05
   Mientras el curry hierve a fuego lento, prepara el arroz con coco. En una cacerola mediana, combina el arroz jazmín enjuagado, la leche de coco, el agua y la sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 15 minutos.
6. 06
   Una vez que el arroz esté cocido, retíralo del fuego y déjalo reposar, tapado, por 5 minutos adicionales antes de esponjar con un tenedor.
7. 07
   Cuando el curry esté listo, incorpora las hojas de albahaca fresca hasta que se marchiten, luego retira del fuego.
8. 08
   Sirve el pollo al curry rojo tailandés caliente sobre el arroz con coco, adornado con hojas adicionales de albahaca si lo deseas.