Curry de pollo con mango, coco y lima

Ingredientes

• 1 libra pechuga de pollo, cortada en trozos del tamaño de un bocado
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 mediana cebolla, picada
• 2 dientes ajo, picado
• 1 cucharada jengibre, rallado
• 1 taza mango, cortado en cubos
• 1 taza leche de coco
• 2 cucharadas jugo de lima, recién exprimido
• 2 cucharadas polvo de curry
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 1/4 taza cilantro, picado

• 2 tazas arroz cocido
• 1 cucharada ralladura de lima

1. 01
   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
2. 02
   Agrega la cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos hasta que esté translúcida.
3. 03
   Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por un minuto adicional.
4. 04
   Añade los trozos de pollo a la sartén y cocina hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 5-6 minutos.
5. 05
   Espolvorea el polvo de curry sobre el pollo y mezcla bien para cubrirlo.
6. 06
   Vierte la leche de coco y el jugo de lima, llevando la mezcla a un ligero hervor.
7. 07
   Agrega el mango cortado en cubos, la sal y la pimienta. Mezcla bien y deja hervir a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que el pollo esté cocido y la salsa haya espesado.
8. 08
   Adorna con cilantro picado y ralladura de lima.
9. 09
   Sirve el curry caliente sobre una cama de arroz cocido.