Frango ao curry vermelho tailandês com manjericão e arroz de coco

Ingredientes

• 1 libra peito de frango, cortado em pedaços do tamanho de uma mordida
• 2 colheres de sopa óleo vegetal
• 1 xícara pasta de curry vermelho tailandês
• 1 lata leite de coco
• 1 xícara caldo de galinha
• 2 colheres de sopa molho de peixe
• 1 colher de sopa açúcar mascavo
• 1 xícara pimentões, fatiados
• 1 xícara brotos de bambu, escorridos
• 1 xícara folhas de manjericão fresco

• 1 xícara arroz jasmine, lavado
• 1 xícara leite de coco
• 1 xícara água
• 1/2 colher de chá sal

1. 01
   Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione a pasta de curry vermelho tailandês e refogue por cerca de 2 minutos até ficar perfumado.
2. 02
   Adicione os pedaços de frango à panela e cozinhe até que não estejam mais rosados por fora, cerca de 5 minutos.
3. 03
   Despeje o leite de coco e o caldo de galinha, mexendo para combinar. Leve a mistura para cozinhar em fogo brando.
4. 04
   Misture o molho de peixe e o açúcar mascavo, e acrescente os pimentões fatiados e os brotos de bambu. Deixe o curry cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos.
5. 05
   Enquanto o curry cozinha, prepare o arroz de coco. Em uma panela média, combine o arroz jasmine lavado, o leite de coco, a água e o sal. Leve para ferver, então reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 15 minutos.
6. 06
   Quando o arroz estiver cozido, retire do fogo e deixe descansar, tampado, por mais 5 minutos antes de soltar com um garfo.
7. 07
   Quando o curry estiver pronto, misture as folhas de manjericão fresco até murcharem, então retire do fogo.
8. 08
   Sirva o frango ao curry vermelho tailandês quente sobre o arroz de coco, guarnecido com folhas adicionais de manjericão se desejar.