Tagine aromático com damascos e amêndoas

Ingredientes

• 2 colheres de sopa azeite
• 1 grande cebola, bem picada
• 3 dentes alho, picado
• 1 colher de chá canela em pó
• 1 colher de chá cominho em pó
• 1 colher de chá gengibre em pó
• 1/2 colher de chá açafrão-da-terra em pó
• 1/4 colher de chá pimenta caiena
• 2 libras acém de cordeiro, cortado em pedaços
• 2 xícaras caldo de frango
• 1 xícara damascos secos, cortados ao meio
• 1/2 xícara amêndoas blanqueadas, tostadas
• 1 lata grão-de-bico, escorrido e enxaguado
• 2 colheres de sopa mel
• a gosto sal e pimenta-do-reino
• 1/4 xícara coentro fresco, picado

1. 01
   Aqueça o azeite em um grande tagine ou panela de fundo pesado em fogo médio. Adicione as cebolas e cozinhe até ficarem macias e translúcidas, cerca de 5 minutos.
2. 02
   Misture o alho picado e cozinhe por mais 1-2 minutos até ficar perfumado.
3. 03
   Adicione a canela em pó, o cominho, o gengibre, o açafrão-da-terra e a pimenta caiena. Mexa bem para cobrir as cebolas e o alho com as especiarias.
4. 04
   Aumente o fogo para médio-alto e adicione os pedaços de cordeiro. Doure a carne de todos os lados, cerca de 5-7 minutos.
5. 05
   Despeje o caldo de frango e adicione os damascos secos e o grão-de-bico. Mexa para combinar.
6. 06
   Leve para ferver em fogo baixo, depois reduza o fogo. Tampe e cozinhe por 1,5 a 2 horas, ou até que o cordeiro esteja macio e os sabores bem incorporados.
7. 07
   Nos últimos 10 minutos de cozimento, junte o mel e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
8. 08
   Guarneça com amêndoas tostadas e coentro picado antes de servir. Aprecie com cuscuz ou pão sírio.