Tagine de cordeiro e damasco com cuscuz com amêndoas

Ingredientes

• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 2 libras paleta de cordeiro, cortado em pedaços de 2 polegadas
• 1 grande cebola, bem picada
• 3 dentes alho, picado
• 2 colheres de chá cominho moído
• 1 colher de chá canela em pó
• 1 colher de chá gengibre em pó
• 1/2 colher de chá coentro em pó
• 1/4 colher de chá fios de açafrão, embebidos em 2 colheres de sopa de água morna
• 2 xícaras caldo de frango
• 1 xícara damascos secos, cortados ao meio
• 1 xícara grão-de-bico enlatado, escorrido e enxaguado
• 1 colher de sopa mel
• 1/4 xícara coentro fresco, picado
• sal e pimenta a gosto

• 1 1/2 xícaras cuscuz
• 1/4 xícara amêndoas fatiadas, tostadas
• 1 xícara água fervente
• 2 colheres de sopa manteiga, derretida
• 1/4 colher de chá sal

1. 01
   Aqueça o azeite de oliva em um grande tagine ou em uma panela tipo Dutch oven em fogo médio. Adicione os pedaços de cordeiro e cozinhe até dourarem por todos os lados. Retire o cordeiro e reserve.
2. 02
   Na mesma panela, acrescente a cebola picada e o alho, refogando até a cebola ficar translúcida e perfumada.
3. 03
   Misture o cominho moído, a canela, o gengibre e o coentro, cozinhando por mais 2 minutos para liberar os aromas das especiarias.
4. 04
   Recoloque o cordeiro na panela, adicionando o açafrão embebido com sua água, o caldo de frango, os damascos, o grão-de-bico e o mel. Tempere com sal e pimenta.
5. 05
   Leve a mistura para ferver em fogo baixo, tampe e cozinhe por cerca de 1 hora, ou até o cordeiro ficar macio e os sabores se combinarem.
6. 06
   Enquanto isso, prepare o cuscuz com amêndoas colocando o cuscuz e as amêndoas tostadas em uma tigela grande. Despeje a água fervente sobre o cuscuz, tampe e deixe descansar por 5 minutos.
7. 07
   Solte o cuscuz com um garfo, então misture a manteiga derretida e o sal.
8. 08
   Quando o tagine estiver pronto, misture o coentro picado pouco antes de servir.
9. 09
   Sirva o tagine quente, acompanhado do cuscuz com amêndoas.