Tajín de cordero especiado con damascos y cuscús con almendras

Ingredientes

• 2 cucharadas aceite de oliva
• 2 libras paleta de cordero, cortada en trozos de 2 pulgadas
• 1 grande cebolla, finamente picada
• 3 dientes ajo, picado
• 2 cucharaditas comino molido
• 1 cucharadita canela molida
• 1 cucharadita jengibre molido
• 1/2 cucharadita cilantro molido
• 1/4 cucharadita hebras de azafrán, remojadas en 2 cucharadas de agua tibia
• 2 tazas caldo de pollo
• 1 taza damascos secos, partidos por la mitad
• 1 taza garbanzos en lata, escurridos y enjuagados
• 1 cucharada miel
• 1/4 taza cilantro fresco, picado
• sal y pimienta al gusto

• 1 1/2 tazas cuscús
• 1/4 taza almendras fileteadas, tostadas
• 1 taza agua hirviendo
• 2 cucharadas mantequilla, derretida
• 1/4 cucharadita sal

1. 01
   Calienta el aceite de oliva en un tajín grande o en una olla tipo Dutch oven a fuego medio. Agrega los trozos de cordero y cocina hasta que estén dorados por todos lados. Retira el cordero y reserva.
2. 02
   En la misma olla, agrega la cebolla picada y el ajo, salteando hasta que la cebolla esté translúcida y fragante.
3. 03
   Incorpora el comino molido, la canela, el jengibre y el cilantro molido, cocinando durante 2 minutos adicionales para liberar los aromas de las especias.
4. 04
   Regresa el cordero a la olla, agregando el azafrán remojado con su agua, el caldo de pollo, los damascos, los garbanzos y la miel. Sazona con sal y pimienta.
5. 05
   Lleva la mezcla a fuego lento, tapa y cocina a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el cordero esté tierno y los sabores se hayan integrado.
6. 06
   Mientras tanto, prepara el cuscús con almendras colocando el cuscús y las almendras tostadas en un tazón grande. Vierte el agua hirviendo sobre el cuscús, cubre y deja reposar durante 5 minutos.
7. 07
   Esponja el cuscús con un tenedor, luego incorpora la mantequilla derretida y la sal.
8. 08
   Una vez que el tajín esté listo, incorpora el cilantro picado justo antes de servir.
9. 09
   Sirve el tajín caliente, acompañado del cuscús con almendras.