Cuscuz aromático de açafrão e amêndoas com cordeiro temperado e damascos

Ingredientes

• 1 libra paleta de cordeiro, cortada em cubos
• 1 colher de chá cominho em pó
• 1 colher de chá coentro em pó
• 1/2 colher de chá canela em pó
• 1/2 colher de chá cardamomo em pó
• 1/4 colher de chá fios de açafrão, demolhados em 2 colheres de sopa de água morna
• 1 xícara cuscuz
• 1/2 xícara amêndoas em lascas, tostadas
• 1 xícara damascos secos, picados
• 1 grande cebola, picada
• 2 dentes alho, picados
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 2 xícaras caldo de galinha
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

1. 01
   Em uma tigela grande, misture o cominho, o coentro, a canela e o cardamomo. Adicione os cubos de cordeiro e envolva-os uniformemente com a mistura de especiarias.
2. 02
   Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione o cordeiro temperado e doure todos os lados, cerca de 6-8 minutos. Retire o cordeiro e reserve.
3. 03
   Na mesma panela, adicione a cebola picada e o alho. Refogue até a cebola ficar macia e translúcida, aproximadamente 5 minutos.
4. 04
   Volte o cordeiro para a panela e acrescente o caldo de galinha, os damascos picados, o sal e a pimenta-do-reino. Leve para ferver em fogo brando, tampe e cozinhe por 45-50 minutos até o cordeiro ficar macio.
5. 05
   Em outra panela, leve 1 1/2 xícaras de água para ferver. Adicione o açafrão com a água em que foi demolhado e, em seguida, misture o cuscuz. Retire do fogo, tampe e deixe descansar por 5 minutos.
6. 06
   Solte o cuscuz com um garfo e misture as amêndoas tostadas.
7. 07
   Para servir, coloque o cuscuz com açafrão e amêndoas em uma travessa e cubra com o cordeiro temperado e os damascos.